Team Sushilab

El nigiri, una delicia culinaria japonesa que combina sabores frescos y texturas exquisitas creada por el cocinero japonés Yohei Hanaya en el siglo XIX, ha conquistado los paladares de amantes de la gastronomía de todo el mundo. Si eres nuevo en el mundo del sushi o simplemente quieres saber más sobre este manjar, estás en el lugar adecuado. En este nuevo artículo de Sushilab, exploraremos cinco cosas que deberías saber sobre el nigiri para poder apreciarlo al máximo.

1. El arte de la simplicidad
El nigiri es un ejemplo magistral de cómo la simplicidad puede ser sublime. Consiste en una pequeña porción de arroz sazonado, moldeado a mano, coronado con una fina lámina de pescado crudo, cuando hablamos de su versión más tradicional. Aunque su apariencia es modesta, su sabor es impactante. Los maestros de sushi pasan años perfeccionando la técnica para lograr la proporción perfecta entre arroz y pescado, creando una experiencia culinaria excepcional.

2. La Importancia del pescado fresco
La calidad del pescado en el nigiri es fundamental. El pescado debe ser fresco y de alta calidad para garantizar su seguridad y sabor. Los pescados y mariscos utilizados pueden variar, desde el atún rojo hasta el salmón, el hamachi y el pulpo, entre otros. Los expertos se aseguran de obtener ingredientes de proveedores confiables y de origen sostenible para mantener la excelencia en cada bocado.

3. El toque de wasabi
En muchos casos, el wasabi se aplica entre el arroz y el pescado para realzar el sabor y prevenir el crecimiento de bacterias. Sin embargo, algunos itamae prefieren aplicar el wasabi directamente sobre el pescado antes de servirlo. Esto demuestra cómo la sutileza de los ingredientes puede influir en la experiencia gustativa.

4. El ritual de la salsa de soya
Sumergir el nigiri en salsa de soya es un gesto común, pero es importante hacerlo con moderación. La clave está en respetar el equilibrio entre el sabor del arroz y el pescado, evitando que la salsa de soya abrume los sabores delicados. Además, algunos nigiris ya están sazonados y no requieren más condimentos.

5. Etiqueta al comer nigiri
Cuando se trata de comer nigiri, hay cierta etiqueta a seguir. Usualmente, se recoge el nigiri con los dedos y se sumerge ligeramente en la salsa de soya del lado del pescado. Es importante evitar sumergir el arroz en la salsa, ya que podría deshacerse. Además, se recomienda comer el nigiri de un solo bocado para apreciar plenamente la combinación de sabores y texturas.

El nigiri es mucho más que solo una pieza de sushi. Es un testimonio de la dedicación a la calidad y la perfección en la cocina japonesa. Al entender sus componentes y apreciar su elaboración, puedes sumergirte en una experiencia gastronómica única que te transportará a las tradiciones culinarias de Japón.

Revisa nuestra carta aquí y sorpréndete con las opciones de nigiri que tenemos para ti.

En Chile hablar de pescados y de Semana Santa es algo cotidiano, familiar y casi obvio.

Nuestro país es reconocido en el mundo entero por una geografía que tiene mucho qué entregar en cuanto a recursos naturales. Y si hablamos de comida, la variedad es muchísima.

Nuestras frutas y verduras son de una calidad que se aprecia bastante en el exterior y, si se trata de mariscos, nuestras costas no se quedan atrás.

Con un gran abanico de pescados y mariscos, nuestro país es un exponente exportador de productos de alta calidad. Sin embargo, puede parecer que no sacamos mucho provecho de las riquezas que nos ofrece Chile.

El resto del año … nos olvidamos del pescado

A pesar de tener una extensa costa y ser el segundo mayor productor de pesca de captura en América Latina, Chile consume menos pescado y mariscos en promedio que el resto del mundo. 

En promedio, otros países consumen alrededor de 20 kg de pescado por persona. En cambio en nuestro país, esta cifra apenas alcanza los 13 kg. 

Sin embargo, el consumo de pescado en Semana Santa es una de las pocas festividades en las que el pescado y los mariscos atraen la atención de la mayoría de los consumidores. Lamentablemente para el bolsillo de muchos, los precios suelen subir por estas fechas. 

En cuanto a pescados de alto consumo en Chile, podemos encontrar la merluza común, austral y el salmón. Estos pescados mantienen la tendencia de consumo durante semana santa, y a ellos, se suman productos como los mejillones, las machas, los picorocos, camarones y jaiba.

Si esta semana santa quieres disfrutar de los mejores frutos del mar y de las más frescas opciones que puedes encontrar en el mercado, te recomendamos darle un vistazo a nuestra carta. Makis, gunkan, nigiris, sashimis y tempuras harán que disfrutes de este fin de semana de una manera originalmente distinta.

Hoy por hoy, y en todo el mundo, el sushi viene en muchas presentaciones y han aparecido formas bastante particulares y novedosas de comerlo, como por ejemplo, el sushi en una cinta.

Ya no se trata sólo de usar distintos ingredientes – algunos más exóticos qué otros – y de seguir distintas tendencias culinarias. La forma de comer el sushi también ha tenido cambios y el llamado sushi en una cinta es definitivamente una forma de comer sushi que solo se podía generar en su país de origen.

Los restaurantes Kaitenzushi sirven su sushi en una cinta transportadora y, aunque nos suene ajeno a la experiencia local de cuándo comemos sushi en algún restaurant, éstos son una manera económica e informal de disfrutar de la comida más famosa de Japón, ya que los clientes simplemente recogen los platos mientras pasan por la cinta o hacen pedidos desde pantallas táctiles.

Un poco de historia

El sushi es sin duda la comida japonesa más conocida en todo el mundo. Primero creció en popularidad durante los siglos XVII y XIX como comida callejera comprada en puestos de yatai. 

Tras la Segunda Guerra Mundial, se prohibió la venta de materias primas en este tipo de puestos, convirtiendo al sushi en un alimento de lujo sólo disponible en restaurantes especializados. Sin embargo, con la aparición de los restaurantes Kaitenzushi, el plato volvió a ser asequible una vez más.

Los clientes de Kaitenzushi se sientan a comer sushi alrededor de una cinta giratoria que transporta platos de sushi y eligen los que quieren comer mientras se deslizan u ordenan directamente, ya sea hablando con un chef o, en la era moderna, desde una pantalla táctil.

El primer restaurant de sushi en cinta transportadora

El primer restaurante kaitenzushi, Mawaru Genroku Sushi, abrió en Japón en 1958.

Shiraishi Yoshiaki, propietario de un restaurante de sushi en Osaka, instaló una cinta transportadora para facilitar el trabajo de sus empleados y reducir costos. Desde entonces, el número de restaurantes ha proliferado. Cadenas nacionales como Sushirō y Kura-Zushi tienen numerosos puntos de venta en todo el país, mientras que empresas extranjeras como Yo! ¡Sushi! y Planet Sushi también han tenido éxito fuera de Japón.

Sushi de Shinkansen

Si bien las ventas de sushi en Japón siguen creciendo, los restaurantes tienen que ofrecer algo más que precios bajos para seguir siendo competitivos.

El wasabi es opcional

Algunos restaurantes kaiten-zushi ofrecen cada plato por ¥ 100 (equivalente a $600 pesos chilenos). Sin embargo, en general, los precios varían según el artículo, siendo el más alto alrededor de 500 yenes ($3000 pesos chilenos).

Por lo general, el sushi de estos restaurantes viene con el wasabi ya incluido. Sin embargo, aquellos a quienes no les gusta este condimento pueden pedirle al chef que haga su plato sabi-nuki (sin wasabi). Sin embargo, algunas cadenas, incluida Kura-Zushi, preparan todo su sushi sin wasabi y piden a los comensales que lo agreguen según sus preferencias.

Todos los restaurantes ofrecen tazas y agua caliente, junto con té verde en polvo o bolsitas de té. Puedes presionar la taza contra el botón de la llave que viene instalado en la encimera o mesa para así llenarla de agua caliente. Mientras que comensales de otros países pueden tener que pagar por el té verde en los restaurantes de sushi, en Japón es gratis. El gari (jengibre encurtido) que se utiliza para limpiar el paladar también está disponible gratuitamente.

Algunos restaurantes kaiten-zushi no se limitan al sushi. Dependiendo de dónde vayas, puedes también ver ramen, pollo frito, papas fritas, dulces e incluso tazas de café gourmet circulando por la cinta transportadora.

¡Si lo que quieres es conocer una experiencia culinaria totalmente diferente en sushi, anota en tu lista de imperdibles de Japón visitar uno de estos restaurantes cuando viajes al imperio del sol naciente!

Pero desde ya puedes empezar disfrutando de preparaciones originalmente distintas aquí, en Chile, en Sushilab/carta.

La cocina Nikkei es una síntesis armoniosa entre la tradición culinaria del Perú y la de Japón.

Un estilo que fundido en un plato entrega armonías de colores, sabores y aromas con lo mejor de los dos países.

La cocina Nikkei pone sobre la mesa la delicadeza y fantasía de la tradición culinaria japonesa con los sabores fuertes, vibrantes y especiados de Perú y Brasil.

Pero partamos por los orígenes indiscutidos del sushi, la preparación emblema de Sushilab.

Japón y Nikkei

Japón es conocido como uno de los países más cerrados y tradicionalistas del mundo. De hecho, la cocina Nikkei nació de la última diáspora japonesa que se produjo durante el período colonial.

El término “Nikkei” se refiere a todos los emigrantes japoneses a tierras extranjeras, unos 4 millones, la mayoría de los cuales residen en Brasil y Perú.

El encuentro con los dos pueblos sudamericanos trajo un gran cruce cultural en la historia porque, aunque al finalizar la Segunda Guerra Mundial la mayoría de los japoneses regresaron a casa, la fusión de las tres culturas sobre la mesa fue total gracias a la creatividad de los cocineros.

La cocina Nikkei, por lo tanto, habla de integración social. Es una cocina moderna, ideada hace menos de 30 años gracias a un grupo de chefs peruano-japoneses que la están definiendo día tras día.

No tiene tradiciones que limiten la creatividad, sino sólo dos milenarias culturas gastronómicas que la guían: esto hace de la cocina Nikkei una de las propuestas más dinámicas en las mesas del mundo.

Fusión de culturas

Mitsuharu Tsumura, nacido en Lima con claros orígenes japoneses, es el máximo exponente de la cocina Nikkei. Él dijo: “Hasta hace 50 años nadie en Perú probaba el pulpo, de hecho los pescadores lo desechaban. Podía ir a las playas y ver todos estos pulpos abandonados, con los japoneses que los recogían”.

Con el tiempo, los peruanos también comenzaron a degustar todos esas “sobras”, que eran deliciosas para los japoneses, hasta que se creó una “codificación” tan sofisticada que los hermanos Adrià abrieron un restaurante en Barcelona dedicado a la cocina Nikkei: Patka, el templo de esta tradición en Europa.

En Perú el lugar al que hay que ir es Maido, el restaurante de Tsumura, segundo en la lista de los mejores 50 restaurantes de América Latina y 13 en el ranking de los mejores restaurantes del mundo: Maido es el emblema de la cocina Nikkei.

El rasgo de unión es definitivamente el pescado y luego a menudo vemos sushi y ceviche o algas con frutas tropicales.

Muy interesante es la sopa de miso enriquecida con palmito o ají y también el sushi peruano, un tipo de sushi muy picante que se prepara con ají amarillo. El plato simbólico de los Nikkei peruanos es probablemente el tiradito, un adobo de ceviche cortado al estilo del sashimi; mientras que para Brasil es la mandioquinha, un tubérculo muy popular en Brasil, usado en una sopa con miso.

Cocina Nikkei en Chile

En Sushilab incorporamos leves toques de la cocina nikkei a través de nuestras salsas.

La salsa acevichada y nuestra tropical salsa passion son guiños a esta tendencia culinaria. Pruébalas con tus preparaciones favoritas que puedes encontrar en nuestra carta.

A medida que se acerca el fin de año nos preguntamos cómo se celebra la Navidad y el Año Nuevo en Japón. 

Ambos días festivos son ampliamente celebrados, pero Japón sólo ha estado celebrando la Navidad durante unos 500 años. El Año Nuevo es una celebración mucho más grande y antigua. 

En esta nota, podrás conocer todo lo que hace que estas fiestas en el país asiático sean tan especiales.

Navidad en Japón

La Navidad es una festividad importada para los japoneses, pero aun así han encontrado formas de hacerla propia. Técnicamente, la Nochebuena es más una fiesta popular en Japón que el día de Navidad. Si bien ninguna de las dos fechas son feriados, las familias celebran juntas con una cena especial y los niños disfrutan abriendo regalos.

La decoración navideña en Japón es similar a la que encontrarías aquí en Chile. Los japoneses adoran las luces navideñas y se pueden encontrar en todas partes. Las coronas, las decoraciones con temas de Santa Claus y los árboles de navidad son comunes en los hogares japoneses y en las fiestas navideñas.

Comida navideña

A diferencia de muchas culturas occidentales, las familias japonesas no se reúnen para una gran cena navideña. En cambio, la familia se reúne para una cena festiva en Nochebuena. 

¿El plato principal? Pollo frito. Kentucky Fried Chicken es especialmente popular por estas fechas. Curioso si lo comparamos con la tradición chilena. Además, las galletas navideñas no son populares en Japón, pero el pastel es un asunto diferente. El pastel de Navidad japonés es un pastel de frutillas cubierto de crema batida, un infaltable de temporada.

Tradiciones navideñas

Hay pocos villancicos en Japón, pero muchas canciones navideñas se pueden escuchar donde quiera que vayas. Dos melodías especialmente populares son All I Want for Christmas is You de Mariah Carey y Ode to Joy de Beethoven.

Los niños japoneses a menudo reciben un solo regalo de Navidad de sus padres y quizás algo de dinero de sus abuelos.

Fin de año en japón

En cambio, el fin de año y la llegada del Año Nuevo es más una fiesta de entrega de regalos que los niños esperan con ansias en Japón.

Como se mencionó anteriormente, la Nochebuena es la principal fiesta navideña en Japón. Se celebra más con citas románticas que con reuniones familiares. Muy pocas personas van a la iglesia, pero casi todos los que tienen una pareja romántica salen a comer, visitan un mercado navideño y disfrutan juntos de las luces navideñas. Podría ser más exacto pensar en la Navidad como el tercer Día de San Valentín que celebra Japón.

Año nuevo en Japón

お正月 (shougatsu), o Año Nuevo, es una de las festividades más importantes de Japón. Se celebra oficialmente del 1 al 3 de enero, pero las tradiciones y celebraciones de 年末 (nenmatsu), o fin de año, pueden comenzar a principios de diciembre.

Decoraciones de año nuevo

La comida es una gran parte de las celebraciones japonesas del Año Nuevo. Al igual que la tradición navideña occidental, todos se reúnen con la familia extendida para disfrutar de algunas delicias festivas.

El evento principal se llama おせち (osechi), un abundante arreglo de comidas simbólicas tradicionales japonesas. Desde vegetales cocidos a fuego lento hasta deliciosos mariscos, el osechi es saludable y delicioso. Se coloca decorativamente en cajas bento especiales y se comparte entre la familia. Algunos prefieren hacer su propio osechi, un esfuerzo que puede llevar hasta tres días, mientras que otros optan por pedirlo. 

Antes de que se abra la caja de osechi el día de Año Nuevo, muchos japoneses recurren a los fideos de trigo sarraceno llamados そば (soba) en la víspera de Año Nuevo. Este plato de fideos de Nochevieja se llama 年越しそば (toshi koshi soba), o “soba de fin de año”. Simboliza la longevidad, ya que los fideos son largos y nunca se cortan. El toshi koshi soba a menudo se come en una sopa tibia y suave con cebollín, jengibre rallado y tal vez algunos pasteles de pescado. 

Finalmente, el mochi de Año Nuevo, a menudo machacado a mano como tradición de fin de año en Japón, se come en la víspera de Año Nuevo y en el día de Año Nuevo. Este pastel de polvo de arroz masticable no tiene un sabor distintivo, pero la gente lo sumerge en un glaseado de salsa de soya y lo cocina, lo pulveriza con polvo de soya dulce o lo cocina en una sopa llamada お雑煮 (ozouni). Solo ten cuidado de masticar bien tu mochi. Presenta un peligro extremo de asfixia, hasta el punto de que el gobierno japonés emite una advertencia todos los años.

Son las tradiciones las que definen cómo celebramos cada fin de ciclo, pero en ellas, siempre podemos descubrir que la comida es la que nos une a todos. En distintos formatos, en distintas recetas, con una tremenda variedad de ingredientes.

En estas fiestas, haz que la comida sea el principal ingrediente de una navidad o año nuevo originalmente distintos. Puedes programar tu pedido desde ya revisando nuestra carta.

Si bien la soya y la unagi son las salsas más conocidas para acompañar el sushi, en Sushilab nos quisimos aventurar en el mundo de las salsas para brindarte una experiencia de sabor excepcional. 

Y es que no sólo importan las materias primas y el cuidado que hay detrás de cada una de nuestras preparaciones. Para hacer la diferencia es esencial contar con el factor sorpresa. Y eso es precisamente lo que hacen nuestras salsas.

Acompañando distintos makis, esta selección no es al azar. La combinación de texturas y sabores específicos junto a los ingredientes fundamentales que componen nuestras salsas crean la receta ganadora para un resultado originalmente distinto.

A continuación, te contamos cuáles son nuestras salsas y por qué acompañan a los makis seleccionados de nuestra carta:

Salsa Taré

La preparamos en base a pescado japonés y salsa de soya. Es una salsa de gusto dulce y una de las más pedidas de la carta Sushilab. Su textura liviana y su sutil sabor a pescado evoca los frutos del mar, por lo que se acompaña idealmente de preparaciones en las que los vegetales son los protagonistas.

Nuestra salsa taré la puedes llevar junto a tu Maki Veggie Furay, en el que encuentras una mezcla de arroz especial envuelta en nori tempurizado, relleno de palta, cebollín, shiitakes y pimiento asado.

Salsa Acevichada

El toque nikkei en el sushi llegó para quedarse y por supuesto lo puedes encontrar en Sushilab con nuestra salsa acevichada. 

Leche de tigre, una suave mayonesa, salsa de soya y shishimi, un condimento típico de la cocina japonesa para darle ese toque oriental tan característico de nuestro sushi.

Al ser levemente picante, acompaña de manera perfecta a algunos de nuestros makis cubiertos de pescado, tales como el Maki Salmón sin Arroz, Maki Atún Tataki, Maki Salmón Tataki y Maki Atún. También puedes encontrar nuestra salsa acevichada junto al Maki Betarraga.

Salsa Tártara

Una salsa de cilantro con ingredientes como el ciboulette, pimiento rojo, limón de pica y mayonesa. Su delicada acidez hace de la salsa tártara el aderezo perfecto para preparaciones tempurizadas. 

Puedes encontrar esta salsa acompañando a los makis Atún Furai Spicy y Salmón Furai Spicy y también con nuestros tempuras de camarón, calamar, pejerrey, pollo y vegetales.

Salsa Chili Jam

El dulzor de esta salsa se logra gracias a una reducción hecha en base a pimiento rojo. Además, tiene toques de lemon grass y vinagre de arroz, para dar equilibrio a la mezcla. 

La salsa chili jam es una de esas salsas que viene bien con cualquier sushi, pero en nuestra carta, la quisimos acompañar con preparaciones que llevan palta. El punch de sabor de este aderezo junto a los aceites propios de la palta hacen de esta combinación una de nuestras favoritas.

Puedes llevar tu salsa chili jam junto al Maki Palta Veggie, Maki Espinaca Trufa y Maki Masago.

Salsa Passion

En nuestra cocina, los sabores tropicales son de esos que introducimos como un toque de autor y la salsa passion es la prueba del éxito de nuestra experimentación. 

Preparada a base de maracuyá, su dulzura y acidez generan un equilibrio que la hace perfecta para acompañar preparaciones frescas.

En nuestra carta, puedes encontrar esta salsa junto al Maki Mango. Pero nosotros hicimos la prueba, y la verdad es que la salsa passion te puede sorprender con muchas de las preparaciones de Sushilab.

Una experiencia originalmente distinta en sushi es aquella que sorprende con sus posibilidades de crear, jugar y degustar. 

Nuestras salsas cumplen con satisfacer ese afán y lo mejor de todo es que puedes pedirlas por separado para combinarlas con cualquier sushi, o bien, disfrutarla junto a algunos de los makis que puedes encontrar en nuestra carta.

Si los ostiones no son parte de tu dieta, aquí te damos algunas razones para que veas si vale la pena incorporarlos o no. Aunque claro, nosotros ya sabemos la respuesta.

Los ostiones son mariscos tiernos con una textura cremosa atractiva y un suntuoso sabor capaz de cautivar a cualquiera.

¿Pero qué son realmente los ostiones?

Son un tipo de molusco, una categoría que también incluye a las almejas, mejillones, ostras, calamares, pulpos y caracoles de mar. 

Los ostiones son ricos en proteínas y bajos en grasas, al contrario de lo que muchos piensan. Algo a considerar, sin embargo, es que son relativamente altos en colesterol y sodio, en comparación con otros tipos de mariscos. Pero también proporcionan varias vitaminas y minerales como el selenio, el zinc, el cobre y la vitamina B12.

En cuanto a los ácidos grasos omega-3, fundamentales en una buena alimentación, los ostiones no se quedan atrás.

Pueden fortalecer la salud del corazón

Cuando se preparan con una mínima cocción o producción, los ostiones son una muy buena fuente de proteína baja en grasas saturadas, lo que los convierte en una excelente alternativa a las carnes rojas más grasosas.

Si incluyes ostiones dentro de tu dieta, aumentará la ingesta de grasas poliinsaturadas, que los investigadores han relacionado con un menor riesgo de mortalidad cardiovascular.

También proporcionan algunos ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, incluso más que los camarones. 

Si bien una sola porción de ostiones contiene algo de colesterol (48 mg), las investigaciones sugieren que es la grasa saturada en los alimentos, no el colesterol dietético, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas.

Promueven un embarazo saludable

En general, los médicos aconsejan a las mujeres embarazadas que eviten ciertos tipos de pescados y mariscos que contienen mercurio.

Sin embargo, el Colegio Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos (ACOG, por sus siglas en inglés) contempla a los ostiones como la “mejor” opción y sugiere que las personas que están embarazadas consuman de 2 a 3 porciones de los “mejores” mariscos por semana. Otras opciones incluyen camarones, lenguado, salmón y lenguado. Por supuesto, cocidos.

Incluir ostiones y otros mariscos con bajo contenido de mercurio en tu dieta es una forma segura de obtener los beneficios para la salud de los mariscos durante el embarazo.

Además, los ostiones brindan muchos nutrientes claves que son beneficiosos durante el embarazo, como hierro, vitamina B12, calcio, zinc y proteínas. Solo asegúrate de cocinarlos bien antes de consumirlos.

Pueden ayudar a promover la pérdida de peso

Los alimentos ricos en proteínas y bajos en grasa, como los ostiones y otros mariscos, pueden ayudar a quienes buscan perder peso. Cuando se combina con la restricción calórica, el consumo de mariscos magros y grasos se ha asociado con una mayor pérdida de peso.

Cuando no hay restricción calórica, se ha demostrado que el consumo de mariscos reduce los marcadores de riesgo de resistencia a la insulina en ayunas y mejora la sensibilidad a la insulina en adultos resistentes a la insulina.

Los alimentos ricos en proteínas también pueden ayudar con las hormonas del hambre. Los estudios muestran que la proteína afecta varias vías de la hormona del apetito, lo que hace que sea más fácil evitar recuperar el peso que se ha perdido.

¿Sabías estos datos?

Luego de conocer esta información: ¿Te apetece incorporar los ostiones dentro de tu dieta?

Seguro que éste es el mejor momento para probarlos en exquisitas preparaciones gourmet. Encuentra en nuestra carta las diferentes alternativas que incluyen este esencial del mar y déjate deleitar por su sabor y todos sus beneficios.